Tra i prodotti maggiormente apprezzati all’interno del Panificio Ottavio Guccione figura sicuramente il pane di grano duro. Tale tipologia di pane è realizzata con il grano duro, un cereale dalle spighe allungate con chicchi detti cariossidi, caratterizzati da una consistenza dura e da un colore giallo intenso.
Il grano duro è diffuso nel sud Italia, dal momento che necessita di terreni argillosi e poco umidi per crescere. La macinazione del grano duro permette di ottenere semole piuttosto granulose e giallognole; queste farine sono ottimali per la preparazione di pasta, soprattutto secca, ma alcuni tipi di pane, come quello famoso di Altamura, sono realizzati con farina di grano duro: crosta croccante e dorata e mollica sofficissima giallo chiaro.