farine di grani antichi siciliani, farine integrali, olio extra vergine d’oliva e lievito madre la fanno da padrone nel laboratorio produttivo.Il panificio ha iniziato anche un’opera di educazione alla qualità del pane nei confronti dei propri clienti: questi, infatti, inizialmente chiedevano sempre semplicemente pane caldo, anche più volte al giorno. I dipendenti del panificio, spinti da passione e professionalità, hanno spiegato loro che un pane realizzato con grani antichi, necessitando di tempi di lievitazione più lunghi, non ha la possibilità di essere sfornato più di una volta al giorno, ma questo non significa che sia meno buono di un pane che necessita di essere consumato appena sfornato. Un pane davvero buono e di ottima qualità sa invecchiare bene, nel senso che può essere fragrante anche a distanza di qualche giorno.