Il Panificio Ottavio Guccione utilizza farine macinate a pietra, uno degli antichi tesori d’Italia che si stanno fortunatamente riscoprendo. Questa tipologia di farine permette la creazione di ricette dal gusto ottimo senza rinunciare all’esigenza di avere buoni valori nutrizionali. La macinatura a pietra viene effettuata non in modo meccanico, ma tramite una tecnica artigianale, con metodo antico e tradizionale, utilizzando due pietre naturali.
Il grano passa una sola volta tra queste due pietre; la macinatura è lenta e il risultato che ne scaturisce è una farina grossolana ma dalla grana uniforme. Il colore della farina sarà più scuro rispetto a quelle macinate meccanicamente e da questa tipologia di produzione, dunque, si ottengono solo farine integrali. Le farine macinate a pietra conservano le caratteristiche nutrizionali intatte, dal momento che la tecnica di macinatura permette la conservazione tanto della crusca quanto del germe di grano.